No.03
紅棗
Red Jujube
Ziziphus jujuba
皺皮、深紅、掰開是綿的。廣東人煲湯放兩顆，甜味不搶戲，只是把湯的邊角磨圓。
認識這味材料
紅棗大概是最不需要介紹的一種材料。深紅、皺皮、掰開之後裡面是淺褐色、綿密帶纖維的果肉，中間一顆硬核。它幾乎是廣東湯水的預設值——煲什麼湯都可以放兩顆，甜味出得慢，不會把其他材料壓下去，只是把整鍋湯的邊角磨圓一點。乾燥程度會影響它的表現：太乾的棗煮很久也不出味，太濕的容易發酸。挑的時候可以按一下，微微有彈性、皮皺而不裂的通常剛好。要讓味道出得快一些，煮之前把它剪開或撕開，讓水能直接接觸果肉——這是很多人煲湯時會漏掉的一步。
日常裡的相遇
紅棗在中文語境裡幾乎等同於「甜」與「圓滿」。婚嫁的早生貴子取「棗」的諧音，年節的糖水、八寶飯、粽子裡也少不了它。在廣東，它與枸杞、淮山、蓮子的組合幾乎是家常湯水的骨架。
傳統記載
以下是歷史文獻的記載與分類方式，不是對食用結果的描述。
傳統中醫文獻常把紅棗描述為「和」的角色，記載中多與脾胃及調和其他藥材相關。這是傳統方劑學的敘述方式，屬於歷史記載，不代表食用會帶來特定結果。
注意與適用
食材與濃縮製劑並不相同
本頁描述的是日常烹飪與飲品脈絡中的材料。濃縮製劑、膠囊、粉劑、顆粒或藥用製劑並不等同於食材，濃度與風險都不一樣。
這味材料的個別提醒
紅棗糖分較高，需要留意糖分攝取的人士宜自行斟酌。果核堅硬，給兒童或長者食用時應先去核。
何時應該諮詢專業人員
懷孕、備孕或哺乳人士、兒童、長者、患有慢性疾病或過敏人士、正接受治療、將接受手術或正在使用處方藥物的人士，在食用未曾使用過的草本或任何濃縮製劑前，請先向合資格醫護專業人員尋求個人化意見。如有持續、嚴重或令人擔憂的症狀，請及時向合資格醫護專業人員求診，不要以網站內容自行處理。